Рестораны Калининграда столкнулись с резким сокращением посетителей: сочетание роста расходов и снижения спроса ставит под угрозу существование многих заведений.
По словам гендиректора компании «Цефей» Павла Крутикова, средний чек в ресторанах за последнее время увеличился в 1,5 раза — это привело к заметному падению посещаемости и изменению модели поведения клиентов.
«Давление на семейный бюджет стало таким, что поход в ресторан превращается в событие: люди возвращаются к формату посещений в особых случаях — дни рождения, юбилеи. По эмпирическим оценкам, внутренний калининградский спрос сократился примерно на 30%. Туристы частично компенсируют падение, но и они стали тратить меньше», — отметил Павел Крутиков.
Эксперт выделил две условные категории заведений — крупные сети и дополнительные бизнесы. Новые игроки рынка «отчаянно борются за жизнь»: многие работают с низкой прибыльностью или в убыток и испытывают трудности с выплатой зарплат персоналу.
«Сейчас выручки часто не хватает на покрытие издержек. Слабые концепции и неудачные локации теряют выручку, наблюдается массовый тренд на смену формата в сторону более демократичных предложений, чтобы вернуть гостей. Мы считаем, что осень может стать периодом одного из самых серьёзных кризисов с риском массовых закрытий», — предупредил Крутиков.
Собственникам и ресторатам придётся адаптироваться — снижать цены, менять формат или оптимизировать издержки — чтобы пережить сезон и избежать закрытий.
