В областном архиве Калининграда обнаружены технологические карты 101 фирменного блюда калининградских ресторанов советского периода.
Записи нашёл исследователь Александр Адерихин: документы хранятся в фондах Областного кулинарного совета при Управлении общественного питания Калининградского облисполкома.
В собранных технологических картах — как привычные позиции, так и необычные рецепты: среди примеров — уха на квасе и десерт «Паганини».
Победитель конкурса молодых поваров в ресторане «Атлантика», 1977
Почему это важно
Документы помогают восстановить гастрономическую историю региона, понять ассортимент и технологию приготовления блюд советской общепитной сети и сохранить культурное наследие поварского искусства Калининграда.