Учёные из Балтийского федерального университета имени Канта и Пермского политехнического университета представили образцы искусственного мяса, созданного с помощью 3D‑принтера на основе компонентов морского происхождения.
Технология и сырьё
Для печати необходимы специальные «чернила» — белковые гидрогели на основе коллагена. Вместо традиционного животного коллагена учёные предложили использовать морской, получаемый из медуз и кожи судака.
Безопасность и перспективы
По итогам лабораторных испытаний морской коллаген не показал токсических реакций. Авторы отмечают, что технология готова к дальнейшим проверкам в промышленных условиях.
Учёные подчёркивают, что растущее население и ограниченные пастбища делают альтернативные источники белка всё более актуальными. Кроме того, традиционное животноводство вносит значительный вклад в экологические проблемы, поэтому поиск устойчивых заменителей поддерживается международными экспертами.
Рост цен на мясо и вопросы ресурсной эффективности также повышают интерес к технологиям производства искусственных пищевых продуктов.
